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La polenta di farina di castagne è un piatto tipico della cucina italiana che unisce la tradizione delle polente, diffusa soprattutto nel nord del paese, con lutilizzo di un ingrediente molto comune nella regione dellAppennino: la farina di castagne.
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Questultima, infatti, è stata a lungo un alimento fondamentale per le popolazioni montane, in quanto rappresentava una fonte energetica importante e un sostentamento durante i periodi di carestia. La polenta di farina di castagne è un piatto semplice ma molto gustoso, perfetto per le fredde giornate invernali.
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La ricetta prevede lutilizzo di pochi ingredienti: farina di castagne, acqua e sale.
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Tuttavia, a seconda delle zone e delle tradizioni locali, possono essere aggiunti altri ingredienti come formaggi o salsicce per arricchire il sapore della polenta. Per preparare la polenta di farina di castagne, si inizia facendo bollire lacqua con una presa di sale.
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Una volta raggiunto il bollore, si aggiunge la farina di castagne a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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A questo punto, si prosegue la cottura per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la polenta non si stacca dalle pareti della pentola.
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Una volta pronta, la polenta di farina di castagne può essere servita in tavola, accompagnata da un filo di olio extravergine di oliva e magari qualche scaglia di formaggio grattugiato.
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Inoltre, è adatta sia a chi segue una dieta vegetariana che a chi è celiaco, in quanto la farina di castagne è naturalmente priva di glutine.
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